Vitello tonnato et anchois : toutes nos recettes

Name: Le vitello tonnato, une recette italienne à découvrir au plus vite
Prep time: 1 h 15 min
Cook time: 1 h 5 min
Total time: 2 h 20 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: vitello tonnato

Vitello tonnato servi froid dans une assiette.

Le vitello tonnato est le plus souvent servi en entrée. Photo par cyclonebill

Le vitello tonnato est un plat très populaire en Italie, originaire de la région du Piémont. Il s'agit d'un plat servi froid, composé de viande de veau coupée en tranches fines et agrémentée d'une mayonnaise au thon, câpres et anchois.

Comme souvent en cuisine, de nombreuses variantes existent et c'est tant mieux pour nos papilles ! Essayez donc la version sans mayonnaise mais avec des oeufs durs, vous nous en direz des nouvelles !

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Thon de Méditerranée fumé au bois d'olivier puis confit comme un « Vitello Tonnato »

Anthony Gerbeau

Le chef Anthony Gerbeau du restaurant L'Artimon à Palavas-les-Flots propose une cuisine méditerranéenne inventive et raffinée, mettant en valeur les produits locaux et de la mer. Parmi ses créations, on trouve des plats tels que le bar gravlax accompagné de bacon croustillant et de petits pois à la crème, ainsi que l'artichaut barigoule servi avec une eau de pois iodée.

Un autre plat notable est le maigre cuit à la vapeur, accompagné d'une émulsion de lait de coco iodé, de fruits citrus, de pommes vertes et de jeunes poireaux légèrement grillés. Le restaurant, situé en face de la marina, offre une vue imprenable sur la mer, ajoutant une dimension visuelle exceptionnelle à l'expérience gastronomique12.